酒井ゼミでは、プロダクトデザインの開発手法で「食べ物」をデザインしていきます。
それは息を飲むような美しいお弁当の盛り付けかもしれないし、まだ誰も食べたことのない食べ物の開発かもしれません。大量生産のお菓子を大きく変える試みや、メニュー開発まで含めたレストランのブランディングなども研究対象です。
いままでインテリアとグラフィックにとどまっていた食分野へのデザインの関与を「食べ物」自体に広げる新しい授業を行っています。協業希望の方は是非ご連絡ください。info@sakaidesing.com

2009年に渡仏し、三ツ星レストラン「レストラン ギイ・サヴォア パリ」に入社。
世界各国のセレブリティが訪れる同店で上質なデセールを学ぶ。在籍中一ツ星レストラン「ル・シベルタ」でシェフ パティシエ代理を兼務。
帰国後、2011年、アラン・デュカス・エンタープライズ系列、青山のビストロ「ブノワ」のシェフ パティシエに就く。
2014年「UN GRAIN」シェフパティシエ就任。共同著作に『デザート・バイブル』。
2020年1月 INFINI オープン。

音楽の道を志していた最中、25歳で料理の世界に惹かれ転向。都内フランス料理店で働いた後、2003年より「レストランJ」（表参道）、「マサズ」（軽井沢）の植木将仁氏のもとで約5年間修業。軽井沢「ウルー」で3年間シェフを務める。2012年、八丁堀「シック・プッテートル」のシェフに。2015年度版ミシュランガイドで一つ星を獲得。2017年、広尾に「Ode」をオープン。2019年度版ミシュランガイドにて一つ星を獲得。2020年、Asia’s 50 Best Restaurantsで35位にランクイン。